Beschreibung
Merguez sind sehr würzige, grobe und magere Lammbratwürste. Zutaten sind neben frischem Thymian und Rosmarin noch Rosenpaprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Muskat, Piment, Kardamom, Oregano, Knoblauch, Ingwer und Salz. Wir vakuumieren meist 5 – 6 Stück die zwischen 300 – 400 gr wiegen. Gut geeignet für Pfanne und Grill. Das Fleisch kommt aus Schulter und Bauch.
- Würzig und grob
- Aus der Weidehaltung in Waldmünchen (Bayern)
- Schlachtung beim lokalen Metzger
Das Fleisch stammt von unseren Bentheimer Landschafen hier aus Waldmünchen in der Oberpfalz. Die Bentheimer Lanschafe sind eine stark gefährdete, großrahmige aber robuste und anspruchslose Hausschafrasse. Es kommt mit den eher nassen Wiesen im Ulrichsgrüner Tal bestens zurecht. Unsere Schafe sind ganzjährig auf der Weide mit Unterstand. Neben Gras, Heu oder Grummet erhalten sie lediglich etwas Futtergerste und Salz. Es werden keine Schwänze koupiert, keine Kastration, kein Kraftfutter, keine Milchaustauscher, die Lämmer bleiben mindestens 4 Monate bei den Müttern. Die Schlachtung erfolgt auf kurzem Transportweg. Das Fleisch kommt von Lämmern (< 12 Monate), meist sogar von Milchlämmern (< 6 Monate), auf Bestellung und Abholung nach dem Abhängen meist frisch und vakuumiert, ansonsten ganzjährig falls vorrätig gefroren.
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